Ciò chì causa a viscosità in l'asciugatura di l'asciugatrice spray ... Cumu cuntrullà

Ciò chì causa a viscosità in l'asciugatura di l'asciugatrice spray ... Cumu cuntrullà

 Riassuntu:

L'alimentu seccu cù spray hè divisu in duie categurie: non-sticky è viscoso. Ingredienti non appiccicosi sò faciuli di spruzzate asciutte, cuncepimentu simplice di l'asciugatore è u flussu di polvere finale liberamente. Esempi di materiali anti-aderenti include uovo in polvere, latte in polvere, suluzioni è altre maltodestrina, gomma è proteina. In u casu di l'alimentu appiccicosu, ci hè un prublema di siccà in cundizioni normali di secca spray. L'alimentu appiccicosu di solitu si attacca à u muru di l'asciugatrice, o diventa un alimentu appiccicosu inùtule in camere di secche è sistemi di trasportu, cù prublemi di funziunamentu bassu è rendimenti di produttu. L'alimenti di zuccaru è acidu sò esempi tipici.

Viscos hè un fenomenu scontru in u prucessu di siccazione di materiali alimentari ricchi in acidu glicolicu. A viscosità in polvere hè un tipu di prestazione di aderenza di coesione. Pò spiegà a viscosità di particella-particella (coesione) è a viscosità di particella di muru (aderenza). A misura di forza di ubligatoriu cù particeddi di polveri hè duvuta à e so caratteristiche internu chjamate coesione, chì formanu massi in u lettu di polveri. Per quessa, a forza chì deve sfondà l'agglomeratu di polveri deve esse più grande di a coesione. L'aderenza hè una prestazione di l'interfaccia, è e particelle di polvere aderiscenu à a tendenza di l'equipaggiu di secca spray. A coesione è l'aderenza sò i paràmetri chjave per u disignu di e cundizioni d'asciugatura è di secca. A cumpusizioni di a superficia di particeddi in polvere hè principalmente rispunsevuli di a viscosità. A coesione è a tendenza di aderenza di i materiali di superficia di particella di polvere sò sfarenti. Perchè l'asciugatura precisa una grande quantità di solute per esse trasferitu à a superficia di particella, hè in massa. Dui caratteristiche di viscosità (coesione è aderenza) ponu coesiste in materiali alimentari ricchi di zuccaru in spray-asciugatura. A viscosità trà e particelle hè a furmazione di ponti di liquidu fissi, ponti di liquidu in muvimentu, catene meccaniche trà e molécule, è di gravità elettrostatica è ponti solidi. U mutivu principale per l'aderenza di particelle di polvere di muru in a camera di secca hè a perdita di materiali in u zuccheru spray-drying è l'alimenti ricchi d'acidu. Quandu u polu hè guardatu per un tempu più longu, si secca nantu à u muru.

Porta à viscosu

STecnulugia d'asciugatura a spruzzo di riciclamentu di polvere di essiccazione di alimenti ricchi di preghiera. I zuccheri di pisu molekulari sò assai sfidai (glucose, fructose) è l'acidi organici (acidu citricu, malic acid, tartaric acid). Picculi sustanzi moleculari cum'è l'absorzione d'acqua alta, a termoplasticità è a temperatura di transizione di vitrificazione bassa (Tg) cuntribuiscenu à i prublemi di viscosità. A temperatura di essiccazione spray hè più altu di Tg20°C. A maiò parte di sti cumpunenti formanu particeddi molli nantu à a superficia viscosa, pruvucannu a viscosità di u polu, è eventualmente formanu una struttura di pasta invece di polvera. L'alta mobilità moleculare di sta molècula hè dovuta à a so bassa temperatura di transizione di vitrificazione (Tg), chì porta à prublemi di viscosità in essiccatori spray chì sò generalmente populari à a temperatura. E caratteristiche principali di a temperatura di cunversione di vetru è a temperatura di cunversione di a fase amorfa. L'avvenimentu di transizione di vetru hè accadutu in un solidu duru, zuccaru amorfu, chì hà subitu una trasfurmazioni in una fase liquida di gomma suave. L'energia di a superficia è u vetru solidu anu poca energia di a superficia è ùn aderiscenu micca à e superfici solidi di bassa energia. A causa di u statu di vetru à u battellu di gomma (o liquidu), a superficia di u materiale pò esse elevata, è l'interazzione trà a molécula è a superficia solida pò principià. In l'operazione di secca di l'alimentariu, u pruduttu hè in un statu liquidu o adesivo, è l'alimentu liquidu / adesivo chì elimina l'agente plasticu (acqua) diventa vetru. Sè materie prime alimentari ùn cambia da a temperatura di secca alta cà a temperatura di vetro, u pruduttu mantene a viscosità alta energia. Se stu tipu d'alimentu hè toccu cù una superficia solida d'alta energia, si appiccicarà o aderisce à questu.

Cuntrollà a viscosità 

Ci hè parechje scienza di i materiali è metudi basati in prucessu per riduce a viscosità. I metudi basi di a scienza di i materiali includenu materiali cù additivi di siccazione di liquidu di pesu molecolari per aumentà a temperatura fora di a cunversione di vitrificazione, è i metudi basati in u prucessu includenu i muri è u fondu di a camera meccanica.