Ciò chì provoca a viscosità in l'asciugatura à spruzzo... Cumu cuntrullà
Riassuntu:
L'alimentu seccu à spruzzu hè divisu in duie categurie: micca appiccicosu è viscosu. L'ingredienti micca appiccicosi sò faciuli da seccà à spruzzu, u disignu di l'asciugatrice hè simplice è a polvere finale scorre liberamente. Esempi di materiali antiaderenti includenu polvere d'ova, latte in polvere, suluzioni è altre maltodestrine, gomme è proteine. In u casu di l'alimentu appiccicosu, ci hè un prublema di seccatura in cundizioni nurmali di seccatura à spruzzu. L'alimentu appiccicosu si attacca di solitu à u muru di l'asciugatrice, o diventa alimentu appiccicosu inutile in e camere di seccatura è i sistemi di trasportu, cù bassi prublemi operativi è rese di produttu. U zuccheru è l'alimenti acidi sò esempi tipici.
A viscosità hè un fenomenu chì si scontra in u prucessu di siccatura di i materiali alimentari ricchi d'acidu glicolicu. A viscosità di a polvere hè un tipu di prestazione di adesione di cuesione. Pò spiegà a viscosità particella-particella (cuesione) è a viscosità particella-parete (adesione). A misura di a forza di legame cù e particelle di polvere hè dovuta à e so caratteristiche interne chjamate cuesione, furmendu masse in u lettu di polvere. Dunque, a forza chì deve rompe l'agglomeratu di polvere deve esse più grande di a cuesione. L'adesione hè una prestazione d'interfaccia, è e particelle di polvere aderiscenu à a tendenza di l'equipaggiu di siccatura à spruzzu. A cuesione è l'adesione sò i parametri chjave per cuncepisce e cundizioni di siccatura è siccatura. A cumpusizione superficiale di e particelle di polvere hè principalmente rispunsevule di a viscosità. A tendenza di cuesione è adesione di i materiali di a superficia di e particelle di polvere sò diverse. Siccomu l'asciugatura richiede una grande quantità di solutu da trasferisce à a superficia di e particelle, hè in massa. Dui caratteristiche di viscosità (cuesione è adesione) ponu coesiste in i materiali alimentari ricchi di zuccheru siccati à spruzzu. A viscosità trà e particelle hè a furmazione di ponti liquidi fissi, ponti liquidi in muvimentu, catene meccaniche trà e molecule, è gravità elettrostatica è ponti solidi. A ragione principale di l'adesione di e particelle di polvere di muru in a camera di asciugatura hè a perdita di materiali in u zuccheru di asciugatura à spruzzo è in l'alimenti ricchi di acidu. Quandu a polvere hè cunservata per un tempu più longu, si asciugherà nantu à u muru.
Porta à viscosità
STecnulugia di asciugatura à spruzzu di polvere alimentaria ricca di preghiera per u riciclaggio. I zuccheri à bassu pesu moleculare sò assai difficiuli (glucosiu, fruttosio) è l'acidi organici (acidu citricu, acidu malicu, acidu tartaricu). Piccule sustanze moleculari cum'è l'alta assorbimentu d'acqua, a termoplasticità è a bassa temperatura di transizione di vitrificazione (Tg) cuntribuiscenu à i prublemi di viscosità. A temperatura di asciugatura à spruzzu hè più alta di Tg20°C. A maiò parte di sti cumpunenti formanu particelle morbide nantu à a superficia viscosa, causendu viscosità di a polvere, è eventualmente furmendu una struttura di pasta invece di polvere. L'alta mobilità moleculare di sta molecule hè dovuta à a so bassa temperatura di transizione di vitrificazione (Tg), chì porta à prublemi di viscosità in l'essiccatori à spruzzo chì sò generalmente populari à a temperatura. E caratteristiche principali di a temperatura di cunversione di u vetru è a temperatura di cunversione di a fase amorfa. L'eventu di transizione vetrosa hè accadutu in un solidu duru, zuccheru amorfu, chì hà subitu una trasfurmazione in una fase liquida di gomma dolce. L'energia superficiale è u vetru solidu anu una bassa energia superficiale è ùn aderiscenu micca à e superfici solide à bassa energia. A causa di u statu di u vetru à u traghettu di gomma (o liquidu), a superficia di u materiale pò esse alzata, è l'interazione trà a molecule è a superficia solida pò cumincià. In l'operazioni di siccatura di l'alimentu, u pruduttu hè in un statu liquidu o adesivu, è l'alimentu liquidu / adesivu chì elimina l'agente plasticu (acqua) diventa vetru. Se e materie prime alimentari ùn cambianu micca da alta temperatura di siccatura chè a temperatura vetrosa, u pruduttu mantene una alta viscosità energetica. Se stu tipu d'alimentu hè toccu cù una superficia solida à alta energia, si appiccicherà o si aderiscerà à ella.
Cuntrollu di a viscosità
Ci sò parechji metudi basati nantu à a scienza di i materiali è i prucessi per riduce a viscosità. I metudi basi di a scienza di i materiali includenu materiali cù additivi liquidi di siccatura à altu pesu moleculare per aumentà a temperatura fora di a cunversione di vitrificazione, è i metudi basati nantu à i prucessi includenu i muri è i fondi di a camera meccanica.
Data di publicazione: 22 di ferraghju 2024